Pour 4 personnes :

• 200 g de chèvre frais
• 80 g de boulghour
• 2 citrons
• 1 botte de persil plat
• 1 oignon rouge
• 200 g de tomates cerises
• 8 cl d'huile d'olive
• 10 feuilles de menthe
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

Mettre le boulghour dans une passoire, le rincer sous l'eau froide. L'égoutter et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, porter à ébullition 5 cl d'eau avec le jus de citron pressé. Verser le liquide sur le boulghour, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égrainer à l'aide d'une fourchette.

Effeuiller et laver le persil plat et la menthe. Les éponger et les hacher.

Eplucher et ciseler l'oignon rouge.

Laver les tomates et les couper en dés.

Lorsque le boulghour a bien gonflé, ajouter les ingrédients ci-dessus dans le saladier. Assaisonner et verser les 2/3 d'huile d'olive.

Couper le chèvre en dés le répartir sur le taboulé et couvrir d'un film. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, verser le reste d'huile d'olive.