les salades

Pour 4 personnes :

• 200 g de chèvre frais
• 80 g de boulghour
• 2 citrons
• 1 botte de persil plat
• 1 oignon rouge
• 200 g de tomates cerises
• 8 cl d'huile d'olive
• 10 feuilles de menthe
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

Mettre le boulghour dans une passoire, le rincer sous l'eau froide. L'égoutter et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, porter à ébullition 5 cl d'eau avec le jus de citron pressé. Verser le liquide sur le boulghour, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égrainer à l'aide d'une fourchette.

Effeuiller et laver le persil plat et la menthe. Les éponger et les hacher.

Eplucher et ciseler l'oignon rouge.

Laver les tomates et les couper en dés.

Lorsque le boulghour a bien gonflé, ajouter les ingrédients ci-dessus dans le saladier. Assaisonner et verser les 2/3 d'huile d'olive.

Couper le chèvre en dés le répartir sur le taboulé et couvrir d'un film. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, verser le reste d'huile d'olive.

Pour 4 personnes :

• 80 g de comté
• 80 g de bleu du Vercors
• 80 g de mimolette
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin
• 120 g de mesclun (salades mélangées)
• 4 tomates cocktail
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 4 tranches de jambon fumé

Sauce yaourt aux herbes :

• 3 cuil. à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil ...)
• 1 yaourt entier
• 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de moutarde
• sel
• poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Ecroûter les fromages, les tailler en cubes. Réserver.

Enfourner et griller à sec les pignons de pin.

Laver et essorer la salade.

Laver et égoutter les tomates.

Déposer la salade dans un saladier, ajouter les cubes de fromages, les tomates, les raisins secs et les pignons. Mélanger et découper sur la salade le jambon en lanières.

Pour la sauce yaourt aux herbes :

Laver et hacher les herbes.

Dans un bol, déposer le yaourt, ajouter le vinaigre, la moutarde, les herbes. Mélanger, assaisonner.

Pour 4 personnes :

• 100 g de salade (mesclun ou mâche)
• 16 crevettes roses cuites
• 100 g d'Abondance
• 12 radis roses
• 1/4 de radis noir

 Vinaigrette :

• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d'huile de noisette
• 1 cuil. à soupe d'huile de colza
• 2 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
• 1 cuil. à soupe de ciboulette
• Sel et poivre

 Préparation :

- Laver et essorer la salade.

- Décortiquer les crevettes.

- Tailler l'Abondance en lamelles. Réserver au frais.

- Retirer les fanes et la petite racine des radis roses. Les laver et réserver.

- Bien laver le radis noir, le tailler en fine julienne.

- Pour la vinaigrette : - Laver et ciseler la ciboulette. Déposer dans un saladier le vinaigre, ajouter le sel et le poivre. Mélanger puis verser les huiles, émulsionner. Ajouter la crème liquide et la ciboulette. Mélanger.

- Dans un grand saladier, déposer la salade, les crevettes, l'Abondance et les radis. Mélanger avec la vinaigrette.

- Dresser cette salade sur assiette ou dans des coupes individuelles.

 B.A.BA DU CHEF :

Cette recette peut-être réalisée avec des langoustines ou des gambas.

Ingrédients :

• Rigottes
• Lardons
• Une salade

Préparation :

Couper les rigottes en 4 et faites-les revenir dans une poêle.

Découper les lardons de poitrine fumée et faites les cuire.

Préparer la salade et verser les rigottes et les lardons sur la salade.

Déglacer la sauce de cuisson des lardons avec du vinaigre et verser l'ensemble sur la salade en guise d'assaisonnement.