Pour 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 400 gr de jambon cuit à l'os coupé en fines tranches
- 1 kg de Bleu de Gex
- 2 œufs (dorure).
Préparation :
Réaliser une sauce au bleu de Gex dans une casserole avec : ½ l de crème, ½ l de fond de volaille, 200 gr de Bleu de Gex. Réduire la crème de 1/3 et ajouter le fond de volaille et les 200 gr de Bleu de Gex coupé en morceaux. Délier le tout avec un fouet et poivrer.
Etendre la pâte feuilletée dans un moule.
Déposer alternativement une couche de jambon, une couche de Bleu coupé finement, finir par une couche de jambon et la dorer à l'œuf.
Retourner les bords vers l'intérieur. Déposer la 2ème pâte feuilletée et appuyer légèrement pour souder.
Dorer à l'œuf, faire un trou au centre pour la cheminée et bouchez avec du papier aluminium.
Cuire à 180° pendant 20 minutes.
Lorsque la tourte sera cuite, verser la sauce par la cheminée à l'aide d'un petit entonnoir. Servir bien chaud.
