Skip to content

Les tartes salées et tourtes

Tartine de Saint-Marcellin rôti au lard

Pour 4 personnes :

10 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
10 g de beurre demi-sel
1 pomme verte
2 endives
1/2 citron
2 tranches de pain de campagne
1 Saint-Marcellin
2 tranches de lard
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe d'huile de noix
sel poivre

Préparation :

Mettre le four en position gril.

Mélanger dans un saladier la crème fraîche, le sel, le poivre.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, cuire rapidement le lard pour le colorer et le déposer sur du papier absorbant.

Eplucher la pomme (en réserver 1/4), la laver au même titre que les endives, les citronner.

Couper en morceaux les endives et couper en tranches très fines le 1/4 de pomme.

Couper le Saint-Marcellin en tranches fines.

Réaliser la vinaigrette : dans un saladier, déposer le vinaigre, du sel, du poivre, mélanger puis ajouter l'huile. Emulsionner.

Etaler sur les tartines la crème fraîche, poivrer, déposer le Saint-Marcellin, ajouter le lard fumé. Passer la tartine sous le gril du four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Sur assiette, dresser un lit d'endives assaisonné, positionner dessus la tartine préalablement coupée en deux puis ajouter quelques tranches de pommes.

Tourte au Tamié

Pour 8 personnes :

6 tranches de jambon
2 pâtes feuilletées
½Tamié
1 jaune d'oeuf

Préparation :
Etaler la pâte feuilletée au fond du moule et disposer 6 tranches de jambon.
Poser ½ tamié directement sur le jambon.
Couvrir d'une couche de pâte feuilletée.
Dorer au jaune d'œuf. Cuire au four chaud 40 minutes.

La tarte à tous les fromages

Photostartes__tous_les_fromages-400

Comptez 250 g de fromage en tout pour 4 personnes.

préparation :

Mélanger le fromage coupé en lamelles ou écrasé avec 3 cuillères à soupe de crème.

Travailler le mélange à la fourchette pour obtenir une pâte et incorporer un œuf entier.

Saler, poivrer, ajouter de la muscade et verser le tout sur votre fond de tarte (pâte feuilletée, brisée ou même feuilles de brik).

Si vous avez des restes de légumes, vous pouvez les rajouter au fromage.

Mettre 30 minutes au four (15 minutes à 220° th 7 et 15 minutes à 180° th 5).

Quand la tarte est prête, servez-la avec une salade verte.

Clafoutis aux tomates cerises et aux herbes fraîches

Pour 6 personnes :

30 tomates cerises (de différentes couleurs)
50 g de farine
30 cl de lait entier
45 cl de crème liquide
4 oeufs
20 g de beurre 1/2 sel
40 g de fromage frais
1 bouquet de ciboulette
1 cuil. à café de mélange 4 épices
Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Laver les tomates cerises et les disposer dans un moule à tarte, beurré et fariné.

Couper le fromage frais en morceaux et le disposer sur les tomates cerises.

Dans un saladier, mélanger la farine, les épices et les oeufs battus. Verser le lait et la crème, tout en fouettant. Saler et ajouter le beurre 1/2 sel fondu.

Verser la préparation sur les tomates. Parsemer les herbes fraîches préalablement émincées.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Tourte au bleu de Gex du Haut-Jura

Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées
400 gr de jambon cuit à l'os coupé en fines tranches
1 kg de Bleu de Gex
2 œufs (dorure).

Préparation :

Réaliser une sauce au bleu de Gex dans une casserole avec : ½ l de crème, ½ l de fond de volaille, 200 gr de Bleu de Gex. Réduire la crème de 1/3 et ajouter le fond de volaille et les 200 gr de Bleu de Gex coupé en morceaux. Délier le tout avec un fouet et poivrer.

Etendre la pâte feuilletée dans un moule.

Déposer alternativement une couche de jambon, une couche de Bleu coupé finement, finir par une couche de jambon et la dorer à l'œuf.

Retourner les bords vers l'intérieur. Déposer la 2^ème pâte feuilletée et appuyer légèrement pour souder.

Dorer à l'œuf, faire un trou au centre pour la cheminée et bouchez avec du papier aluminium.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Lorsque la tourte sera cuite, verser la sauce par la cheminée à l'aide d'un petit entonnoir. Servir bien chaud.

Plus d'articles...