Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 g de fourme de Montbrison
• 10 g d'amandes effilées
• 1/2 botte de ciboulette
• 100 g de girolles
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide (30% de matière
• grasse)
• sel
• poivre

Crème de brocolis :

• 1 brocolis (de 400 g)
• 25 cl de fond blanc
• 100 g de crème fraîche épaisse (30%
• de matière grasse)
• sel
• poivre

Préparation :

Pour la crème de brocolis :

- Tailler le brocoli en petits bouquets. Le laver, le cuire à l'anglaise jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le presser entre les mains afin d'en extraire un maximum d'eau. Ecraser à la fouchette jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

- Dans une casserole, verser le fond blanc, ajouter la purée de brocolis et la crème épaisse. Porter à ébullition et passer au mixeur. Assaisonner.

- Ecrôuter le fromage. Le tailler en petits cubes.

- Placer les amandes dans une poêle chaude, les faire légèrement griller.

- Laver, égoutter et tailler la ciboulette en petits morceaux.

- Nettoyer les girolles, les couper en deux. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau. Ajouter le beurre et la ciboulette.

- Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

- Verser la crème de brocolis chaude dans une soupière (ou assiette creuse). Parsemer de girolles, de fourme de Montbrison et d'amandes grillées. Disposer dessus la crème fouettée.