Ingrédients pour 4 personnes :

Moules marinières :

• 500 g de moules de bouchot
• 25 g de beurre
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 pincée de pistils de safran
• poivre

Crème de chou-fleur :

• 250 g de chou-fleur
• 15 cl de lait
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de cumin
• gros sel

Préparation :

Pour la crème de chou-fleur :

- Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets, le déposer dans le lait. Recouvrir de bouillon de volaille. Saler légèrement au gros sel. Cuire 20 minutes.

- Mixer l'ensemble avec la crème et le cumin. Filtrer, verser dans une casserole. Porter à ébullition 2 minutes.

Pour les moules marinières :

- Gratter et laver les moules.

- Eplucher et ciseler l'échalote.

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Verser le vin blanc, ajouter le safran. Poivrer. Laisser réduire 2 minutes. Jeter les moules dans cette marinière. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Laisser refroidir. Décoquiller les moules.

- Réchauffer la crème de chou-fleur en mélangeant à feu doux. La répartir dans des assiettes creuses, disposer en surface quelques moules décoquillées