Pour 6 personnes :

• 6 œufs
• 150g de Comté
• 75g de farine
• 30g de beurre
• ¼ de litre de lait,
• sel, poivre

Préparation :

Faire une béchamel avec le beurre la farine et le lait.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Hors du feu, ajouter les jaunes et le Comté râpé à la béchamel.

Battre les blancs en beige ferme.

Incorporer-les très délicatement au mélange, en prenant soin de ne pas les briser.

Verser le mélange dans un plat à soufflé beurré.

Faire cuire au four modéré (Th7) pendant 25 minutes.

Servir immédiatement.