Le fromage n'est pas né d'hier. Le Néolithique le découvre par accident et va l'adopter par nécessité : celle d'avoir sous la main une réserve alimentaire disponible à tous moments.

On s'en régalera durant toute l'Antiquité. Les Grecs apprendront vite à faciliter le caillage avec du suc de figuier. Les Romains vont commencer à utiliser la présure (enzyme naturelle contenue dans l'estomac des jeunes ruminants non sevrés).

Sous Charlemagne et jusqu'à la fin du Moyen-Age, va surgir progressivement la multitude de fromages qui font aujourd'hui la bonheur des gourmets. Pour assurer leur subsistance, les moines de l'époque déploient des trésors de patience et d'ingéniosité. Ainsi vont naître ces fromages magnifiques que sont les Maroilles, Munster, Pont-l'Eveque et Brie. La notoriété de nos fromages ne fera que croître et, après la Révolution, s'étendra bien au-delà de nos frontières.

A la fin du 19è siècle, les lois de la fermentation lactique, découvertes par Pasteur, permettent de comprendre les différents phénomènes découverts et utilisés spontanément, de les maîtriser de mieux en mieux, de préciser progressivement avec certitude les critères et les conditions d'une qualité optimale soumise jusque là aux aléas des savoir-faire et du hasard. L'histoire du fromage moderne, celui que tous les foyers connaissent et consomment aujourd'hui, commence.