Une maîtresse de maison raffinée aura à cœur de proposer plusieurs pains différents : pain de campagne pour les fromages peu alcalins et classiques, pains viennois, baguette pour les pâtes fraîches, pain complet pour les fromages plus acides et affinés, pain de seigle, enfin, pour les pâtes dures ou les fromages bleus un peu astringents.

Une mode délicieuse : le pain aux noix qui s'harmonise avec tous les fromages et que l'on trouve sur toutes les tables des grands chefs.