Lors de la fabrication du yaourt, le lait se transforme sous l'effet des ferments lactiques. Selon la méthode utilisée, on obtient différentes textures : ferme, brassée ou liquide.
Fermes, brassés, veloutés, ou à boire
Ils peuvent être classés en 3 grandes familles de consistance :
- Le yaourt ferme, nature ou aromatisé.
- Le yaourt brassé, bulgare ou velouté. A la texture lisse, plus ou moins fluide. Il a été fait en grande cuve, puis brassé avant d'être mis en pots.
- Le yaourt à boire. Sa texture liquide et mousseuse a été obtenue en battant le yaourt avant de le mettre en flacons.
Saveurs et arômes à volonté
Autant de possibilités que d'imagination, une seule règle : les ingrédients ajoutés ne doivent pas représenter plus de 30% du poids final du yaourt. Ce sont eux qui sont traités thermiquement (pasteurisés et ou stérilisés) avant d'être incorporés, mais jamais le yaourt, dont la flore doit rester intacte.- Les yaourts nature
- Les yaourts sucrés
- Les yaourts aux fruits, aux petits morceaux de gâteaux (moins de 30 % d'éléments ajoutés)
- Les yaourt aromatisés.
Maigres, nature, au lait entier, toujours légers
La quantité de matière grasse dans un yaourt est toujours faible ou très faible.Un pot de 125 g contient :
- Pour un yaourt maigre, 0,4 g de matière grasse,
- Pour un yaourt nature standard, 2 g
- Pour un yaourt au lait entier, 4,4 g.
