Bien que regroupant des produits très divers, les desserts lactés ont des points communs :
- Ce sont des produits laitiers car ils sont composés au minimum de 50% de lait (en fait, ils en comportent en moyenne 75%). Ils sont fabriqués à partir de lait entier, partiellement ou totalement écrémé.
- Ils sont généralement sucrés et parfumés.
- Ils ne contiennent en général pas de ferments lactiques, car la préparation a été cuite, pasteurisée, voire stérilisée

Ex : les crèmes caramel, les îles flottantes, mousse, gâteau de semoule, glaces et crèmes glacées....