C'est toujours l'écrémeuse centrifugeuse qui permet aujourd'hui d'obtenir la crème.

Dans la cuve de l'écrémeuse tournant à grande vitesse, la force centrifuge sépare en quelques minutes les composants du lait. Les éléments les plus lourds gagnent les parois tandis que les plus légers - les corps gras - se rassemblent au centre : c'est la crème.