Associé au fromage, le vin perd très souvent en acidité et gagne en souplesse. L'amertume des fromages équilibre la saveur des vins les plus secs en leur donnant de la douceur. La diversité des fromages n'a d'égale que celle des vins, ce qui permet de nombreuses associations gustatives.
Règles générales :
- choisir l'harmonie en proposant un vin de la même tonalité que le fromage, l’un ne doit écraser l’autre,
- les vins à saveur douce se marient plus facilement avec un plus grand nombre de fromages.
- Il est toujours préférable de marier les fromages et les vins d’un même terroir.
- fromages frais : vins blancs secs, vins rouges légers
- fromages de chèvre : vins rouges jeunes, vins blancs secs et fruités, vins du même terroir que le fromage.
Quelques exemples :
- Banon :Côtes du Rhône rouge, Bordeaux rouge, Chablis
- Chevrotin : Côtes du Rhône rouge, Saumur rouge, Sancerre blanc
- Comté : Côtes du Rhône rouge, Sancerre blanc, Vins du Jura blanc
- Reblochon : Côtes du Rhône rouge, Côtes du Rhône blanc, Sancerre blanc
- Bleu de Sassenage : les vins rouges et corsés. Vins de pays des coteaux du Grésivaudan. Côtes du Rhône village, vins de l’hermitage.
- Picodon de la Drôme et de l’Ardèche : les Côtes du Rhône rouges ou rosés AOC, le Chatillon en Diois (AOC), le Tricastin (AOC) et les côtes du Vivarais.
- Saint Marcellin : avec du Montmeillan, du Sesseyl, Juliénas, Morgon, Hermitage, Moulin à vent, des rosés (Bandol, Listes, Tavel).
