Le fromage réussi exige un sans faute total, lequel tient autant au choix des variétés qu'à la façon de les servir et de les couper.
Nous prenons donc ici la liberté de revenir sur les principes suivants :
1/ Il est nécessaire d'espacer au maximum les fromages sur le plateau, ce qui suppose, on s'en doutait, un grand plateau. Une grande planche de verre par exemple, très facile à nettoyer par ailleurs.
2/ Il est parfois malin de prévoir deux plateaux, l'un pour les fromages doux, l'autre pour les plus corsés ou alors deux couteaux voire une cuillère si vous servez du Vacherin.
3/ Placer les fromages qui s'émiettent au centre et les plus durs à couper au bord, ou alors les fromages les plus forts au centre et les plus doux au bord.
4/ Entamez les fromages entiers pour éviter aux invités de le faire.
Les différentes coupes des fromages :
Les fromages ronds comme le Camembert, le Reblochon, le Munster ou le Coulommiers : en portions triangulaires en partant du centre. Couteau normal.
Les fromages carrés ou pavés, se coupent en portions triangulaires en partant du centre. Couteau normal.
Les fromages ronds comme le Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche, se coupe en deux et ainsi de suite. Couteau normal.
Les fromages dit en meules comme le Comté, l’Emmental, le Beaufort ou l’Abondance : une fois que la meule a été découpée par le fromager, les portions se coupent d’abord en pointe puis en rayon. Couteau long et épais.
Les fromages de chèvre en pyramide : le fromage est entamé par le sommet puis le couteau doit glisser jusqu’au socle deux fois de suite, en parallèle. Couteau normal.
Les fromages de forme tronconique : la découpe est effectuée en rondelles, d’un bord vers l’autre bord. Couteau normal.
Les fromages en fourme coupés en disque comme on peut le faire avec la Fourme d’Ambert ou de Montbrison, le Bleu d’Auvergne ou le Bleu des Causses. La découpe est réalisée en disque avec un fil ou un couteau long et fin puis en portions triangulaires en partant du centre.
Les fromages type bleu coupés en quartier comme on peut le faire avec le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. La part est couchée sur son flanc puis coupée en parts triangulaires à partir de son centre. Couteau fin.
