Beurre cru
Il est obtenu exclusivement à partir de crème crue, non pasteurisée. Il est fragile et ne se conserve pas longtemps, mais c'est le beurre le plus riche en goût.
Beurre extra fin ou fin
Ce sont les beurres classiques à 82% de matière grasse. Ils ont en commun la pasteurisation de la crème qui a servi à les faire.
Beurre tartinable
Pour que le beurre devienne facile à étaler sur les tartines en toutes saisons, et dès la sortie du frigo, les industriels laitiers ont innové.
Le beurre tartinable est un beurre "classique" : il compte 82% de matière grasse et est fabriqué à partir de crème pasteurisée. Mais quatre étapes ont été rajoutées à sa fabrication pour le rendre tartinable :
- Faire fondre le beurre doucement 
- Le refroidir lentement en contrôlant la température 
- Recueillir la partie qui est encore molle à basse température (température de nos frigos) 
- La malaxer avec du beurre "normal", pour lui conférer sa souplesse.
Beurre allégé, demi beurre
Ce sont des beurres à teneur modulée en matière grasse, ils en comportent moins que le beurre standard. Ils sont le plus souvent vendus sous noms de marques.
Ils sont tous obtenus à partir de crème allégée et pasteurisée. Aucun autre corps gras d'origine végétale n'y est incorporé
Les beurres AOC
Il existe deux beurres AOC : le beurre Charentes-Poitou depuis 1979, le beurre d'Isigny depuis 1986.