La crème stérilisée liquide
Cette crème a été conditionnée, puis stérilisée à 115°C durant 15 à 20 minutes. Cette crème reste liquide. Ce procédé développant un goût de cuit ou de caramel, on lui préfère de plus en plus le traitement UHT.
La crème UHT
Cette crème a été stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.
Crèmes légères ou allégées
Cette crème a un taux de matière grasse compris entre 12% et 30%. C'est au cours de l'écrémage du lait que l'on décide  de la teneur en matière grasse de la crème par un réglage de l'écrémeuse. Une crème légère peut être liquide ou épaisse. Lorsque la teneur en matière grasse est basse, des épaississants (souvent à base d'algues ou d'amidon) peuvent être ajoutés pour obtenir la même onctuosité que celle de la crème classique. On trouve la crème légère pasteurisée ou stérilisée.