Depuis la disparition des garde-mangers dans les appartements (on voit bien que les architectes ne font plus souvent les courses) c'est dans les réfrigérateurs que l'on fait attendre les fromages.
Voici donc les règles simples à observer pour les conserver. En attendant le jour où vous disposerez dans votre grande maison d'une véritable cave où vous pourrez faire mûrir à l'air ambiant, sur les paillons, votre superbe collection de fromages.
- L'emballage
Conservez l'emballage d'origine de chaque fromage ou remplacez-le par une feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé. Rangez-le ensuite dans une boîte commune type Tupperware.
- L'endroit
Les fromages aiment l'atmosphère humide ; dans le réfrigérateur, le meilleur endroit est le bac à légumes si vous disposez d'une boîte bien hermétique.
- La température
2°C à 4°C pour les fromages frais et 4°C à 10°C pour tous les autres. N'oubliez pas de les sortir une bonne ½ heure avant de les servir.
- L'achat
Soyez très attentif à la façon dont ils sont conservés sur le lieu de vente. Faites voyager les fromages le moins longtemps possible, de préférence dans un sac isotherme, et achetez les en fin de courses.
