Les légumes

Pour 4 personnes :

• 4 grosses pommes de terre
• 150 g de Tomme de Savoie
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile, persil, poivre

Préparation :

Eplucher et râper les pommes de terre crues.

Ajouter la Tomme de Savoie coupée en petits dés et le persil, saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile. Cuire la préparation 2 mn à feu vif, puis 10 mn à feu doux.

Retourner la crique à l'aide d'un couvercle. Cuire l'autre face encore 10 mn et servez chaud.

Servir accompagné d'un vin de Savoie rouge : Pinot ou gamay

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'haricots vert
• 250 g de pleurotes
• 4 oeufs
• 50 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
• 40 g de beurre demi-sel
• 4 brins de ciboulette
• 1 pincée de safran (en poudre ou en pistils)
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

Equeuter les haricots verts, les laver et les plonger dans une eau bouillante légèrement salée. Ils doivent rester légèrement croquants. Les rafraîchir dans une eau glacée (de manière à fixer la chlorophylle).

Nettoyer les pleurotes, les éponger, les tailler en deux et les étuver à feu moyen avec 30 g de beurre. Assaisonner.

Laver et ciseler la ciboulette.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Dans un saladier, casser et déposer les oeufs, les battre en omelette, verser la crème liquide et ajouter la ciboulette. Assaisonner de safran, de sel et de poivre du moulin. Ajouter les haricots verts et les pleurotes. Verser l'ensemble dans un plat à gratin beurré, enfourner et cuire environ 20 minutes.

Pour 6 personnes :

• 500g d'Emmental de Savoie
• 400g de carottes
• 4 gros poireaux
• 1 bouquet garni
• 5 litres d'eau froide
• 300g de navets
• 1 oignon piqué de clous de girofle.

Préparation :

Dans une marmite, verser 5cl d'eau.

Mettre l'Emmental de Savoie, porter le récipient sur feu vif.

Préparer les légumes, les poireaux en bottillons, les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur pour les grosses, les navets, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni.

Quand le liquide de cuisson est prêt à bouillir, plongez-y les légumes, laissez cuire environ 1h30 à petit feu.

Après la cuisson, l'Emmental a complètement disparu, le bouillon a pris le " goût de viande "... à s'y tromper.

Servez les légumes égouttés.

Le potage se sert tel ou avec des tranches de pain grillées. On peut aussi le présenter avec du vermicelle, des petites pâtes, du tapioca que l'on fait cuire.

Pour 5 personnes :

• Pommes de terre cuites à la pelure et épluchées, 2 par personnes selon les appétits
• 2 œufs
• 1 fromage de Chambarand (300g).
• 150g de fromage blanc
• 3 cuillères de crème fraiche
• 2 poignées de champignons
• Sel, épices à volonté selon les goûts (cumin, paprika, persil, ail, oignons...)
• En variante : des châtaignes cuites au préalable.

Préparation :

Couper en morceau les pommes de terre déjà cuites et épluchées.

Couper le fromage Chambarand en deux dans l'épaisseur. Découper une moitié en morceaux de 4 à 5 cm et garder l'autre entière.

Battre les deux œufs, y ajouter le fromage blanc puis la crème, saler et mettre les épices désirés.

Bien mélanger et ajouter les petits carrés de fromage sauf un, ainsi que les pommes de terre, les champignons et éventuellement les châtaignes.

Verser dans un plat à  gratin.

Sur le tout, disposer le demi-Chambarand en ayant soin de mettre la croûte vers le haut et décorer le centre avec le petit bout de fromage mis à part.

Mettre au four 1/2 heure environ.