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NOMBRE DE PERSONNES : 4 TYPE DE PLATS : plats PRÉPARATION : 30 min NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Moyen BUDGET : Moyen |
4 douzaines d'escargots nature
gros sel
Beurre d'épices :
125 g de beurre demi-sel
80 g de pain aux noisettes
50 g de noisettes
20 g de poudre d'amandes
10 cl de vin doux
4 échalotes
poivre du moulin
Pour le beurre d'épices :
- Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire suer dans 25 g de beurre. Laisser cuire 2 minutes puis verser le vin doux. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Dans un saladier, mélanger le beurre restant avec les noisettes préalablement concassées, la poudre d'amandes, le poivre, le pain aux noisettes émietté avec sa croûte.
- Prélever 5 cl du jus de cuisson des échalotes. L'ajouter au contenu du saladier avec les échalotes cuites. Bien mélanger. Placer au frais si nécessaire.
- Mettre le four en position grill.
- Disposer dans chaque coquille un escargot et recouvrir de beurre d'épices.
- Disposer les escargots sur une plaque du four couverte de gros sel, y déposer les escargots garnis. Passer sous le grill juste le temps de les dorer.
