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Crème de châtaignes en cappuccino de foie gras NOMBRE DE PERSONNES : 4 TYPE DE PLATS : entrées PRÉPARATION : 30 min CUISSON : 20 min NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile BUDGET : Moyen Lire la suite de la recette... |
INGREDIENTS
1 oignon
1 pomme de terre
50 g de beurre
500 g de châtaignes cuites sous vides
ou une boite de châtaignes en
conserve
1 l de lait entier
300 g foie gras frais
20 cl de crème liquide
quelques pointes d'asperges
2 nouilles macaronis ZITA
1 bouquet d'herbes fraîches
4 pluches de cerfeuil
piment d'Espelette
sel
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre, ajouter la pomme de terre coupée en dés, les châtaignes, puis le lait entier. Cuire 30 minutes.
- Trancher le foie gras frais en 4 belles tranches et les cuire à la poêle jusqu'à coloration sans mettre de matière grasse.
- Ajouter la graisse de cuisson au potage en train de cuire.
- Mixer le potage, puis passer au chinois.
- Couper le foie gras en dés, réserver au frais.
- Fouetter la crème, ajouter du piment d'Espelette et quelques cubes de foie gras en purée.
- Répartir la crème de châtaigne dans des verres, déposer les cubes de foie gras par dessus et décorer avec le cappuccino, à l'aide d'une poche à douille, jusqu'au bord du verre.
- Saupoudrer de piment d'Espelette et de pluches de cerfeuil. Piquer de pointes d'asperges.
- Cuire les macaronis dans de l'eau bouillante en les gardant bien fermes (al dente).
- Dans le tube de la nouille, glisser un petit bouquet d'herbes pour la déco et mettre la nouille, qui fera office de paille, dans le verre.
- Déguster en aspirant à la paille deux ou trois fois, puis la croquer. Terminer soit en buvant au verre, soit à la cuillère pour déguster le foie gras.
- Trancher le foie gras frais en 4 belles tranches et les cuire à la poêle jusqu'à coloration sans mettre de matière grasse.
- Ajouter la graisse de cuisson au potage en train de cuire.
- Mixer le potage, puis passer au chinois.
- Couper le foie gras en dés, réserver au frais.
- Fouetter la crème, ajouter du piment d'Espelette et quelques cubes de foie gras en purée.
- Répartir la crème de châtaigne dans des verres, déposer les cubes de foie gras par dessus et décorer avec le cappuccino, à l'aide d'une poche à douille, jusqu'au bord du verre.
- Saupoudrer de piment d'Espelette et de pluches de cerfeuil. Piquer de pointes d'asperges.
- Cuire les macaronis dans de l'eau bouillante en les gardant bien fermes (al dente).
- Dans le tube de la nouille, glisser un petit bouquet d'herbes pour la déco et mettre la nouille, qui fera office de paille, dans le verre.
- Déguster en aspirant à la paille deux ou trois fois, puis la croquer. Terminer soit en buvant au verre, soit à la cuillère pour déguster le foie gras.
