Desserts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de raisins blancs et rouges

Gelée de pommes :

• 50 cl de jus de pommes bio
• 2 g d'agar agar

Sauce au yaourt :

• 1 yaourt "bulgare"
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 5 cl de jus de pommes bio

Préparation :

Laver et essuyer les grains de raisins. Réserver.

Pour la gelée de pommes :

Dans une casserole, verser le jus de pommes et ajouter l'agar agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Faire prendre ce mélange dans de petites alvéoles en silicone. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pour la sauce au yaourt :

Dans un bol, réunir le yaourt "bulgare", le jus de pommes et le gingembre. Bien mélanger. Dresser les verrines, déposer une couche de sauce au yaourt, déposer le contenu des petites alvéoles préalablement taillé en petits cubes, couvrir des grains de raisins.

Pour 4 personnes

• 100 g de sucre en poudre
• 5 cuil. à soupe d'eau
• <100 g de beurre demi-sel
• 40 cl de crème liquide entière
• <100 g de chocolat noir à 85 %

Feuillantines au nougat :

• 20 g de beurre demi-sel
• 25 g de nougat
• 1 feuille de brick

Préparation :

Caramel au beurre salé :

Déposer le sucre dans une casserole, verser l'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à l'apparition d'une coloration blonde.

Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.

Replacer sur le feu, mélanger, puis hors du feu, verser la crème liquide.

Mélanger et porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. Ce qui peut prendre 10 minutes.

Râper le chocolat noir. L'incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir dans de petites verrines. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Feuillantines au nougat :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le beurre et le nougat à feu doux. Etaler le mélange au pinceau sur la feuille de brick.

Découper au couteau les formes souhaitées. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à coloration.

Pour 4 personnes

Œuf coque :

• 5 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Mouillettes sucrées :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre
• 40 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat noir

Préparation :

Pour l'œuf coque :

Toquer les œufs un à un à l'aide d'une petite pointe de couteau. Récupérer les œufs et séparer les jaunes des blancs. Rincer les coquilles et les faire sécher dans un endroit tempéré.

Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur. Faire bouillir. Déposer les jaunes d'œufs dans un bol. Les blanchir avec le sucre. Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis. Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la coagulation.

Verser le mélange dans une casserole. Cuire la crème à la nappe, à feu doux, sans cesser de vanner à l'aide d'une spatule en bois.

Contrôler la cuisson de la crème : passage du doigt nettement visible sur la spatule.

Filtrer et refroidir rapidement la crème. Vanner régulièrement pendant le refroidissement.

Verser dans chaque coquille d'oeuf de la crème anglaise.

Pour les mouillettes sucrées :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Réaliser une pâte brisée : Dans une jatte, réaliser une fontaine de farine. Placer au centre le beurre coupé en morceaux, le jaune d'oeuf, le sucre, l'eau et la pincée de sel. Bien mélanger afin d'obtenir une boule homogène. Réserver. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau et découper de petits bâtonnets d'environ 5 mm de largeur. Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Mettre les carrés de chocolat dans un récipient allant au micro-ondes et faire cuire 1 minute, puissance 750 watt. Mélanger, le chocolat doit être brillant et bien lisse (remettre 33 secondes si nécessaire).

Enrober la pointe des mouillettes dans le chocolat comme pour faire un mikado ou une allumette.

Servir les mouillettes au chocolat avec l'œuf coque.

Pour 4 personnes :

• 100 g de beurre demi-sel
• 25 cl d'eau
• 140 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 8 cuil. à soupe de sucre en grains

 Préparation :

- Verser l'eau dans une casserole, faire chauffer. Ajouter le beurre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition, retirer du feu. Verser en une fois la farine et mélanger énergiquement sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuillère et du fond de la casserole.

- Préchauffer le four à 220°C (th.7).

- Placer la pâte dans un saladier et battre. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après l'intégration de chaque œuf.

- Beurrer une plaque à pâtisserie, y déposer, à l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère à café) de petits tas de pâte. Saupoudrer de sucre.