Pour 4 personnes :

• 400 g de filets de saumon
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 citrons
• 1/2 fromage de chèvre frais
• 1 cuil. soupe de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
• 1 cuil. à soupe de ciboulette
• 1 cuil. à soupe d'aneth
• 8 tomates cerises
• sel poivre

Préparation

Désarêter le saumon, le trancher en fines escalopes ou demander à votre poissonnier de le faire.

Assaisonner, le badigeonner de la marinade (huile d'olive + deux jus de citron), laisser 15 min au frais.

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre. Laver et ciseler les herbes, ajouter la crème fraîche, mélanger l'ensemble et assaisonner.

Etaler le papier film sur le plan de travail, y déposer les escalopes de saumon mariné, répartir la farce sur le milieu de l'escalope, puis rouler en forme de boudin, bien serrer les deux extrémités. Réserver au frais 1 h.

Couper en tronçons de 2 cm, ajouter des piques en bois. Dresser sur un plat harmonieusement avec quelques tomates cerises et tranches de citron.