Pour 6 pièces

Velouté glacé de betteraves :

• Ingrédients : 1 betterave cuite et épluchée, 250g de fromage blanc, le jus d'½ citron, sel, poivre
• Péparation : mixer le tout et verser dans les verrines.

Panacotta à la truite fumée

• Ingrédients : 250ml de lait, 250ml de crème, ½ cuillère à café d'agar-agar, sel, poivre, aneth, 150g de truite fumée.
• Péparation : diluer l'agar-agar dans le lait, mélanger avec la crème, faire chauffer jusqu'à ébullition, laisser bouillir en tournant pendant 2 minutes, hors du feu, mixer avec la truite fumée, poivre et aneth. Verser dans les verrines et mettre au froid, servir avec une tranche de citron.

Verrine chèvre frais, miel, figues

• Ingrédients : 250g de chèvre frais, 1 petit pot de crème liquide très froide, 3 cuillères à soupe de miel, 12 figues fraiches (ou sèches et réhydratées).
• Péparation : mixer 6 figues fraiches avec le miel et la chèvre fraîche. Battre la crème en chantilly. Mélanger le tout délicatement.
Couper 3 autres figues en cubes, les répartir dans les verrines. Verser dessus la préparation. Couper les 3 figues restantes en 4. Décorer chaque verrine d'un quart de figue. Mettre au frais.

Riz au lait à la cardamome

• Ingrédients : 125g de riz rond, 1/2l de lait entier, 50g de sucre en poudre, 10 graines de cardamome, 1 orange
• Péparation : faire bouillir le lait. Y jeter la cardamome et le zeste de l'orange. Couvrir. Laisser infuser.
Faire bouillir ¼ de l d'eau. Y jeter le riz. Faire cuire 3 minutes en ébullition. Egoutter le riz. Filtrer le lait. Le chauffer à nouveau et y jeter le riz à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Sucrer à la fin. Verser dans les verrines et laisser refroidir.