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Crèmes brûlées aux fleurs et viande des Grisons NOMBRE DE PERSONNES : 4 TYPE DE PLATS : entrées PRÉPARATION : 10 min CUISSON : 30 min REPOS : 10 min NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Moyen BUDGET : Moyen |
| INGREDIENTS 4 tranches de viande des Grisons 20 cl de lait entier 20 cl de crème liquide entière 1 cuil. à soupe de fleurs séchées 4 oeufs 2 cuil. à soupe de sucre roux sel poivre du moulin - Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). - Emincer la viande des Grisons en chiffonnade. Réserver. - Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition. - Verser les fleurs séchées sur le mélange de crème et de lait. Retirer la casserole, la couvrir et laisser infuser les fleurs pendant 10 minutes. - Préparer une grande casserole d'eau chaude pour le bain-marie. - Dans un saladier, battre 3 oeufs entiers avec un jaune d'oeuf et une pincée de sel. Ajouter 1 cuil. à soupe de sucre roux. - Verser l'infusion de fleurs en la filtrant sur le mélange d'oeufs et de sucre. - Disposer les ramequins sur la lèchefrite ou dans un grand plat. Verser l'appareil à crème brulée et ajouter dans chaque ramequin la chiffonnade de viande des Grisons. - Disposer dans le four et verser l'eau chaude dans la lèchefrite. Enfourner environ 25 à 30 minutes. - Au moment de servir, ajouter sur chaque crème le reste de sucre roux et les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four. EN SAVOIR PLUS... : Lait Entier, demi-écrémé ou écrémé, ce lait est le même avant transformation : il est d'abord pasteurisé, puis séparé de sa crème qui est ensuite réintroduite en quantités différentes (36 g de matière grasse pour le lait entier, 15 à 18 g pour le demi-écrémé), sauf pour l'écrémé qui n'en contient pas. |
