Préparation pour réaliser un beurre composé :

• Utiliser un beurre mou, sorti du réfrigérateur 2h avant, pour faciliter le malaxage.
• Le mélanger à des ingrédients hachés, émincés ou concassés à la fourchette.
• Saler et poivrer.
• Rouler dans une grande feuille de papier film fraîcheur et placer 30 minutes au frais. Il est important de laisser reposer les beurres 12 h au moins au frais afin que les arômes se développent.

Beurre d'agrumes

Sur du pain d'épices

• 100 g de beurre doux
• 35 g de zestes d'oranges
• 25 g d'amandes effilées et grillées

Beurre aux fines herbes

Sur du pain aux graines de pavot

• 100 g de beurre doux
• 1 c à café de : Coriandre hachée, ciboulette hachée, basilic haché, estragon haché
• 50 g de jambon cru en brunoise

Beurre al dente

Sur du pain de campagne

• 100 g de beurre doux
• 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
• ½ c à soupe d'estragon
• ½ c à soupe de câpres hachées
• ½ c à soupe d'échalotes émincées

Beurre menthe- verveine

Sur des scones

• 100 g de beurre doux
• 3 c à soupe de feuilles de menthe ciselées
• 2 c à soupe de feuilles de verveines ciselées
• 30g de sucre glace
• 1 trait de jus de citron vert

Beurre aux figues séchées et à la cannelle

Sur des spéculoos

• 100 g de beurre doux
• 25 g de figues séchées en brunoise
• ½ c à café de cannelle moulue
• ½ c à soupe de zestes d'orange

Beurre marin

Sur du pain de mie toasté

• 100 g de beurre doux
• 3 c à soupe de crevettes décortiquées coupées en dés
• 1 trait de jus de citron
• 3 c à soupe d'aneth